Jak przetwarzanie pekanów w skorupce wpływa na smak?

Technologia przetwarzania pekany w skorupce ma bezpośredni i dalekosiężny wpływ na ich gust. Od zbierania po w końcu pyszne orzechy w rękach konsumentów, każdy etap przetwarzania wpłynie na jego smak, chrupkość, aromat i warstwowy smak.

1. Czas zbioru i początkowe przetwarzanie: Określ podstawowy smak orzechów
Dojrzałość skoruponych pekanów bezpośrednio wpływa na jego ostateczny smak. Pasany wybrane zbyt wcześnie mają wysoką zawartość wody, co może powodować miękkie jądra i nie pozbawione smaku; Podczas gdy owoce przejrzałe mogą powodować utlenianie oleju i powodować lekki zjełczały smak.

Po zebraniu pekany są zwykle myte w celu usunięcia brudu, liści i zanieczyszczeń na powierzchni. Jeśli jakość wody jest słaba lub niewłaściwie obsługiwana podczas procesu mycia, może wpływać na naturalny smak orzechów, a nawet powodować formę podczas przechowywania, wpływając na smak. Dlatego kluczowa jest jakość wody i metoda oczyszczania procesu czyszczenia.

2. Suszenie: określić kruchość i jakość przechowywania
Suszenie jest podstawowym ogniwem w przetwarzaniu orzechów pekan w Shell, które bezpośrednio wpływa na kruchość i aromat jądra. Zwykle istnieją dwie główne metody suszenia:

Naturalne suszenie powietrza: umieść pekan w dobrze wentylowanym środowisku i powoli sucha powietrze. Ta metoda może w największym stopniu zachować oryginalny smak orzechów, dzięki czemu smakują one bardziej naturalne i łagodne, ale czas suszenia jest długi i łatwo wpływa wilgotność środowiska.

Suszenie na gorące powietrze: Użyj sprzętu do suszenia na gorące powietrze, aby w krótkim czasie zmniejszyć zawartość wilgoci orzechów, upewnij się, że wilgoć wewnątrz orzechów odparowuje równomiernie i uczynić jądra bardziej chrupiące. Ta metoda może poprawić wydajność produkcji, zapewniając jednocześnie, że orzechy nie są łatwe do nawodnienia lub pogorszenia się podczas przechowywania.

Kontrola czasu suszenia i temperatury ma kluczowe znaczenie. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, olej wewnątrz orzechów może się rozłożyć, powodując gorzki smak; Jeśli temperatura jest zbyt niska, orzechy nie mogą być dokładnie wysuszone, łatwo wpływające na wilgoć i wpływają na chrupkość i smak.

3. Technologia przetwarzania skorupy i łamania skorupy: Wpływ na uczciwość i wrażenia smakowe orzechów

Skorupa skoruponych pekanów jest trudniejsza. Aby ułatwić konsumentom obranie skorupy, niektóre zakłady przetwórcze będą korzystać z technologii wstępnej do wykonania, to znaczy płytkie pęknięcia są wykonane na skorupce, aby ułatwić otwieranie. Sposób wstępnego kraina skorupy wpływa na smak:

Wskazanie mechaniczne: Jeśli przetwarzanie nie zostanie wykonane prawidłowo, jądro może pękać, wpływając na ogólny smak, a nawet umożliwiając jądrze wchłanianie wilgoci w powietrzu, zmniejszając chrupkość.

Ręczne ostrzał: względnie mówiąc, manualna metoda ostrzału może lepiej chronić integralność jądra, ale wydajność produkcji jest niska i zwykle nadaje się do rynku wysokiej klasy.

Ponadto niektóre orzechy pekan w skorupce zostaną lekko wypolerowane, aby skorupa była płynna, zmniejszyć kurz powierzchni i zanieczyszczenia oraz uniknąć kontaktowania konsumentów zbyt dużej ilości nieczystej substancji podczas obierania skorupy, wpływając w ten sposób na wrażenia smakowe.

4. Pieczenie i leczenie przyprawowe: daje orzechy bogatszy smak
Pieczenie jest jednym z kluczowych procesów wzmacniających smak skorupy pekan. Podczas procesu pieczenia naturalny olej wewnątrz nakrętki jest uwalniany przez ciepło, przynosząc bogatszy aromat orzechowy, a niewielka karbonizacja zewnętrznej skorupy może również nadać mu wyjątkowy smak karmelowy. Różne metody pieczenia wpłyną na ostateczny smak:

Powolne pieczenie w niskiej temperaturze (120-150 ° C): Może zachować oryginalny smak pekanów, dzięki czemu smakuje bardziej naturalny i łagodny, z mniejszym rozkładem oleju, odpowiedni dla konsumentów, którzy lubią oryginalne orzechy.

Szybkie pieczenie w wysokiej temperaturze (160-200 ° C): Może przyspieszyć odparowanie wilgoci wewnątrz orzechów, czyniąc je chrupiącymi i przynosząc silniejszy smak karmelowy, ale jeśli temperatura nie jest odpowiednio kontrolowana, niektóre orzechy mogą stać się gorzkie.

Oprócz pieczenia niektóre zakłady przetwórcze wykonują również zabiegi przyprawowe, takie jak solenie światła, pieczenie miodu lub pieczenie przypraw, aby uczynić je bardziej zgodnymi z różnymi potrzebami rynkowymi. Te metody przyprawy mogą zwiększyć warstwowanie smaku, ale nadmierne przyprawy może same zakryć orzechowy aromat pekanów, więc podczas procesu przyprawu ilość używanych przypraw musi być ściśle kontrolowana.

5. Opakowanie i przechowywanie: Zapewnij trwałość smaku
Po przetworzeniu pekan muszą być odpowiednio zapakowane, aby zapobiec wilgoci lub utlenianiu podczas przechowywania i transportu. Zwykle opakowanie próżniowe lub opakowanie wypełnione azotem służy do zmniejszenia szybkości utleniania i utrzymania chrupiącego smaku orzechów.
Przechowywanie masowe: Jeśli wilgotność środowiska przechowywania jest wysoka, orzechy są łatwo wilgotne, smak staje się miękki, a smak maleje.
Uszczelnione opakowanie: może skutecznie zablokować aromat orzechów, opóźnić utlenianie i zachować chrupiące przez dłuższy czas.
Temperatura przechowywania wpływa również na smak. Zazwyczaj zaleca się przechowywanie go w suchym, chłodnym środowisku, z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w celu zmniejszenia zjełczałego zapachu spowodowanego utlenianiem oleju.